Les indices glycémiques sérieux sont difficiles à trouver. Certaines données sont pour le moins fantaisistes ! Suivant que l'auteur essaie de prouver l'intérêt d'une céréale complète plutôt que raffinée ou bien travaille pour un grand groupe alimentaire.

Pour abaisser la vitesse d'absorption du sucre dans votre corps :

• choisir les indices glycémiques les plus bas si on peut. Sinon :
• le manger avec un autre aliment riche en fibres
• essayer de ne pas trop le cuire
• de ne pas trop le hacher ou le mixer
• de ne pas diluer l'aliment dans de l'eau (type soupe de pomme de terre, à éviter).

Je vous propose d'éviter comme la peste de vous alimenter avec :

Maltose ( bière)	140
Glucose	137
Baguette	136
Dattes	130
Riz pré-cuit	128
Bonbons gélifiés	114
Corn-flakes ou autres céréales extrudés (choc-apique, miel pops et compagnie) pop-corn	110
gaufrettes de riz souflé	110
Gateau de riz	107
Farine T45	107
Pomme frites	107
Pâtes de riz	107
Panais	107
Miel (surtout à éviter pour sucrer une boisson)	104
carottes cuites	101
pomme de terre purée	100
riz incollable	98

Ces chiffres sont une compilation de données harmonisées avec élimination de celles qui semblent trop partialles. En cas de litige, j'ai choisi les données de la recherche publique. Notez aussi qu'il s'agît de données moyennes qui ne sauraient tenir compte des variations d'une marque à une autre, d'une qualité à une autre.

maïs en boite	98
Navet	98
millet	98
Crème de maïs	98
Saccharose (sucre de betterave ou canne)	98
Pain complet	97
Soda	97
barre chocolatée	97
Pain d'épices	97
Tapioca	97
Fèves sèches	97
croissant	96
Gnocchis	95
Melon	95
Pastèque	95

A ne prendre qu'en petite quantité dans le cadre d'un repas avec des fibres et des protéines et jamais en premier dans le repas :

Flan	93
Pomme de terre bouillie	93
Potiron	92
Citrouille	92
Farine T55	92
Rutabaga	92
Sucre blanc	92
Pain bis T85	92
couscous taboulé	92
betterave	86
confiture	86
Fruit au sirop	86
Pizza	86
Flocons d'avoine	87
Patisserie	84
riz blanc	83
Riz complet	78
Banane	77
Jus d'orange	74
biscuits industriels	74
papaye	74
céréales en barre en général	74
Riz basmati	72

chocolat	70
Pâtes bien cuites	70
Petits beurres	70
muesli non toasté	70
Macaronis	64
Oranges	63
Haricots	60
sarrazin	60
Riz brun complet	60
petits pois en concerve	60
céréales brut sans sucre pour petit dej	60
Kiwi	60
Pain complet T150	60
Spaghetti complet	57
Yaourt nature (regardez le bien car sur les produits laitiers on trouve des chiffres très différents) un yaourt à 0% doit avoir un indice bien plus élevé	51
Pain intégrale car il y a 50g de sucre pour 100g de pain !	52
Poire	51
Boisson au soja naturel sans sucre	50
Lait demi écrémé (5g de sucre)	50
Haricots verts	50
compote sans sucre maison	50
Abricot sec (attention 63 g de sucre pour 100g)	48
Pomme	46
cerises pamplemousse prune auraient l'indice le plus bas des fruits

Des aliments plus bas. On peut se lâcher un peu :

Pâtes intégrales (seulement 18 g de sucre pour 100g de pâtes)	55
Muesli toasté	50
pain noir allemand	50
Pain au son	50
boulgour entier	50
elby	50
Gruau	50
Petits pois frais	50
pain de sègle complet	45
orge perlé	45
pâtes cuites al dente	45
crème glacée aux alginates ???	45
vermicelles chinois ????	45
quinoa	45
carottes crues	45
Lentilles vertes indice plus bas que les brunes	42
pois cassés	42
chocolat noir + 70%	34
Cerises (paraît-il, mais j'ai des doutes)	32
Fructose (utilisé seul sans autres sucres présent sinon il se comporte comme l'autre sucre)	32
cacahuètes	21

A partir de là, on peut vraiment y aller sans inquiétude
Aubergines	15
concombre	15
céleri	15
choux fleur	15
brocoli	15
asperges	15
artichaut	15
salades	15
fèves vertes	15
tomates	15
épinards	15
poivrons verts	15
grains de soja	15
Champignons	10